Emek ve özel ekipman gerektiren uzun ve meşakkatli yoğurma işleminden korktuğunuz için ev yapımı ekmek yapma fikrini erteliyorsunuz.
Peki ya modern pişirmenin ana sırrı hamuru hiç yoğurmamaksa? Muhabir, zaman ve doğal kimyanın sizin için tüm işi yapacağını bildiriyor BURADAN HABER.
Yoğurmama yöntemi basit bir prensibe dayanmaktadır: Undaki gluten, yeterli zaman verildiğinde kendi kendine gelişebilir. On dakika kuvvetli yoğurma yerine su, un, tuz ve mayayı yapışkan bir top haline getirip oda sıcaklığında 12-18 saat bekletiyorsunuz.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu süre zarfında un enzimleri ve laktik asit bakterileri yavaş yavaş çalışmaya başlar. Nişastaları parçalıyorlar, gluteni geliştiriyorlar ve hamura karmaşık tatlar katıyorlar. Ekmeğin yapısını zorlamak yerine kelimenin tam anlamıyla büyütürsünüz.
Sabaha kadar yapışkan bir kütle değil, kabarcıklı, havadar ve pürüzsüz bir ürün bulacaksınız. Geriye kalan tek şey hafifçe yoğurmak, şekil vermek ve önceden ısıtılmış fırına, tercihen kapaklı bir dökme demir tavaya yerleştirmektir.
İçerisinde oluşan buhar kabarma ve çıtırlaşma için ideal koşulları yaratacaktır. Bu ekmek sadece sadeliğiyle değil, aynı zamanda kırıntının kalitesiyle de şaşırtıyor – düzensiz, büyük kabarcıklarla dolu, elastik ve nemli, en ince, çınlayan kabuğa sahip.
Bu, evde yemek pişirmede bir devrimdir. Bir aşçının en iyi yardımcısının güçlü eller veya mikser değil, sabır ve doğal süreçlere dair anlayış olduğunu kanıtlıyor. En azından bir kez deneyin, bir daha asla eski halinize dönmeyeceksiniz.Ayrıca okuyun
- Mantarları pişirirseniz ne olur: Orman hasadında en yaygın hata
- Patatesleriniz Neden Çıtır Olamıyor: Herkesin Görmezden Geldiği Buhar Fiziği
