Hızlı bir şekilde zengin bir et suyu elde etmek için et ve kemik içeren tavayı maksimuma koyarsınız, ancak kehribar şeffaflığı yerine bulutlu, grimsi bir süspansiyon elde edersiniz.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, şiddetli kaynatma, saf et suyunun ana düşmanıdır.
Etten elde edilen yağı ve sindirilmiş proteinleri, sıvıyı sonsuza kadar bulanıklaştıran stabil bir emülsiyona dönüştürür. İdeal et suyu kaynatılmamalı, “gülümsemeli” – yani yüzey yalnızca ara sıra tek, tembel kabarcıklardan titrediğinde en düşük ateşte pişirin.
Fotoğraf: Pixabay
Bu sıcaklıkta, yağ ve proteinler kırbaçlanmaz, ancak bir kevgir ile kolayca sıyrılabilecek büyük pullar halinde toplanır.
Bu yöntem zaman alır, bazen saatlerce. Ancak harika çorbaların ve sosların temelini oluşturan, gözyaşı gibi, et suyu gibi o kristale yol açan tek şey budur.
Ocaktaki sabırsızlık her zaman bulutlulukla cezalandırılır. Netlik, sakinliğin ve düşük ateşin ödülüdür.
Ayrıca okuyun
- Kızarmış eti neden tahtada “dinlenmeye” bırakalım: Herkesin görmezden gelmek için acele ettiği dinlenme fiziği
- Neden pirzola için kıyma başlangıçta tuzlanamaz: herkesin ihlal ettiği meyve suyunun kimyası
