Tavadan veya fırından yeni çıkarılmış bir bifteği hemen kesip piştiğini kontrol ediyorsunuz ve suyu bir akıntı halinde tabağa akıyor.
HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, ısı şokuna maruz kalan et çalkalanmış bir süngere benziyor: lifleri sıkıştırılıyor ve ısının etkisi altında iç sıvıları merkeze doğru itiliyor.
Hafif bir folyo örtü altında sıcak bir tabak veya kesme tahtası üzerinde beş ila on dakika dinlendirirseniz, yeniden dağıtım gerçekleşir. İçerideki sıcaklık eşitlenir, kas lifleri hafifçe gevşer ve yer değiştiren nemi geri emer.
Fotoğraf: Pixabay
Daha sonra kesmeye başladığınızda, meyve suları tabakta değil her dilimin içinde kalacaktır. Basit bir tavuk göğsü olsa bile et gözle görülür şekilde daha sulu ve daha yumuşak olacaktır.
Bu dinlenme sadece bir duraklama değil, aynı zamanda ateş olmadan pişirmenin devamıdır. Bunu göz ardı ederek, altın kahverengi bir kabuk ve hassas kızartma yaratma çabalarını boşa çıkarmış olursunuz.
Bir dahaki sefere kendinizi kontrol edin ve biftek size mükemmel, akmayan suyuyla teşekkür edecek. Sabır da tıpkı tuz gibi bir maddedir.
Ayrıca okuyun
- Neden pirzola için kıyma başlangıçta tuzlanamaz: herkesin ihlal ettiği meyve suyunun kimyası
- Et ve sebzeler için neden ikinci bir tavaya ihtiyacınız var: Tariflerde açıklanmayan sıcaklıkların simyası
