Eti, soğanı, baharatları karıştırıp, bu şekilde daha lezzetli olduğunu düşünerek kıymayı hemen cömertçe tuzluyorsunuz.
Ancak HERE NEWS muhabirinin bildirdiğine göre, kızartıldıktan sonra pirzolalar çene eğitimi için isteka topları gibi yoğun hale geliyor.
Çiğ kıymaya eklenen tuz, ozmoz sürecini tetikleyerek etten hücresel nemi acımasızca çeker. Bu nem kaybolmaz ancak kıymaya karışarak daha yapışkan ve homojen hale gelir.
Fotoğraf: BURADA HABER
Bu şekilde şeklini daha iyi koruyor gibi görünüyor. Ancak pişirildiğinde sızan meyve suyu hızla içeride pıhtılaşarak protein liflerini sıkılaştırıyor ve dokuyu lastiksi hale getiriyor.
Tuzlama için ideal an, pirzolaların zaten oluştuğu zamandır, kelimenin tam anlamıyla tavaya girmeden hemen önce. Hatta kızartma işleminin neredeyse sonunda tuzlayabilirsiniz.
Bu şekilde tuz yüzeyde kalacak ve lezzetli bir kabuk oluşturacak, ancak eti içeriden “kurumaya” zaman kalmayacaktır. Kıyma grubunu iki parçaya ayırmayı deneyin: birini hemen, diğerini kızartmadan önce tuzlayın.
Zenginlik farkı o kadar bariz olacak ki, bu küçük görünen adımı yeniden düşüneceksiniz.
Tuz, lezzetin efendisi olduğu kadar, dokuların da tiranıdır. Zamanında ortaya çıkması, iyi kıymayı muhteşem pirzolaların temeline dönüştürür.
Ayrıca okuyun
- Et ve sebzeler için neden ikinci bir tavaya ihtiyacınız var: Tariflerde açıklanmayan sıcaklıkların simyası
- Sıcak bir su ısıtıcısı neden yeşil çaya zarar verir: Her şeye karar veren sıcaklığın incelikleri
